Dýňový risotto je taková dobrota! A nejlepší je, že je v něm ta dýně, takže „tajně“ propašovaná zelenina a Tondovi to strašně chutná. Sice by normálně dýni nechtěl, ale ještě je ve věku, kdy mu prostě oznámím „rejži s omáčkou“ a on sní dva talíře :D S Ondrou je to horší, ten dýni nemá rád a už mu ji jako omáčku neprodám. Neva. Aspoň zbyde víc pro mě.
Ale! K vaření tohohle jídla mě inspiroval Košík.cz a jejich výzva – udělej večeři pro 4 člennou rodinu do 200 Kč. Tady sice ingredience vypadají, že jsou drahé – víno, máslo, parmazán… ale ve výsledku se do těch 50 Kč na porci fakt dostaneme. Takže super!
INGREDIENCE:
- ½ cibule
- 30 g másla (+ 20 g na vmíchání)
- 200 ml bílého vína
- 250 g rýže Arborio
- 1 větvička rozmarýnu
- 500 g dýně Hokkaido
- 1 l zeleninového vývaru
- 60 g sýru Grana Padano (nebo parmazánu)
- Sůl
POSTUP:
- Než se pustíte do vaření risotta, připravte dýňové pyré. Oloupejte dýni (pokud nemá hezkou slupku, jinak ji můžete nechat), pokrájejte ji, pokapejte olejem a vyskládejte na plech.
- Na 180 °C dýni pečte do měkka a poté dohladka rozmixujte (můžete mixovat s trochou vývaru, aby bylo pyré tekutější a lépe se s ním pracovalo).
- Na pánvi rozpusťte máslo a na něm pomalu nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte rýži a opékejte ji, dokud nezačne být malinko průhledná. Poté vše podlijte vínem.
- Zvyšte teplotu a až se víno odpaří, podlijte vše asi 500 ml vývaru. Vmíchejte dýňové pyré, vložte do pánve větvičku rozmarýnu a přidejte 1 lžičku soli.
- Přiklopte poklicí a nechte pozvolna vařit, občas promíchejte (pokud nemáte nepřilnavou pánev, raději míchejte často).
- Až omáčka zhoustne, odklopte a za stálého míchání vařte, dokud nebude rýže hotová. V případě potřeby podlévejte vývarem.
- Na závěr odstavte risotto ze sporáku a vmíchejte zbylé máslo a nastrouhaný parmazán.
TIP: Nemáte vývar? Nevadí. Až půjdete péct dýni, vhoďte do hrnce nějakou tu zeleninu, co doma najdete a než se upeče dýně, vývar se vám uvaří. Já tentokrát použila 2 mrkve, ½ celeru, 1 cibuli, 1 rajče, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a to všechno jsem zalila asi 1,2 l vody.
janaduff.cz 